Nauja

Burna ant ugnies? Geriausi (ir blogiausi) būdai atsikratyti aštraus


Dalykitės „Pinterest“

Mes visi tai pajutome: sukramtykite į neva nekaltą vištienos kario gabalą ir netrukus po pirmojo mėsingo gėrio skonio liežuvis pradeda dilgčioti, skruostai parausta, o ant kaktos susidaro prakaito granulės. Tada iš jūsų ausų sklinda garas, sprogdamas galvoje penkių pavojaus signalų.

Gerai, kad galbūt ta paskutinė dalis įvyksta tik animaciniuose filmuose, bet deginantis skausmas yra visiškai teisėtas.

Kas sukelia deginimą?

Čili pipirai išmuša iš kapsaicino. Kiti aštrūs maisto produktai, tokie kaip wasabi, imbieras ir net juodieji pipirai, įgauna aštrumo iš skirtingų junginių, sako Chrisas Gulgas, chemijos profesorius, tyrinėjęs aštrų maistą Sinsinačio universitete.

Skirtingai nuo kapsaicino, jie sukelia deginimo jausmą, kuris retai išlieka ilgiau nei kelias sekundes.

Čili nudegimas atsiranda dėl cheminės reakcijos, kuri įvyksta, kai kapsaicinas jungiasi su jūsų burnos skausmo receptoriais, esančiais nervų galūnėse, kurios taip pat nustato šilumą.

„Šios nervų ląstelės natūraliai skleidžia signalą, kai vietinė temperatūra tampa aukštesnė nei 108 laipsnių F, tik šiltesnė nei karšto kubilo temperatūra“, - sako Gulgas.

„Tai, kad kapsaicinas pritraukia neuronus į tą pačią reakciją, yra avarija ar sutapimas“.

Kas atvėsina nudegimą?

Dalykitės „Pinterest“

Štai raktas: kapsaicinas ištirpsta riebaluose, aliejuje ir alkoholyje, bet ne vandenyje. Vandens čiulpimas po čili pipiro įkandimo kapsaiciną paskleidžia tik aplink burną, kur jis kontaktuos su daugiau skausmo receptorių ir sustiprins deginimo pojūtį.

Venkite alaus ir sodos - abu gėrimai dažniausiai yra vanduo.

Nervai, reaguojantys į kapsaiciną, jau yra nustatyti, kad jie karštų. Štai kodėl išgėrus gurkšnį kavos po pusryčių su kiaušiniais su sriuba, smūgis bus dar intensyvesnis, sako Gulgas. Taigi protinga pasiekti kažką šalto - tol, kol tai nėra vanduo.

Štai kokie skysčiai ramina nudegimą:

Pieno

Pieno produktuose esantys riebalai ir aliejus ištirps kapsaiciną ir atsikratys nudegimo. Norėdami atlikti triuką, rinkitės nenugriebtą pieną arba riebią grietinę ar jogurtą.

„Tai veikia taip pat, kaip muilas, tirpdantis riebalų daleles, valant indus“, - sako Gulgas. „Pienas ištirps ir pašalins kapsaiciną iš reaktyviosios vietos“.

Alkoholis

Kapsaicinas taip pat ištirpsta alkoholyje, bet tik tuo atveju, jei gėrimas turi palyginti aukštą įrodymą.

„Bon Appetit“ tinklaraščio įraše Amiel Stanek išbandė kelis būdus, kaip aštrius čili pipirus sudeginti.

Jis buvo nustebintas, kaip gerai dirbo keli gurkšniai degtinės. „Aš tikiu, kad tam tikra sėkmė atsirado todėl, kad dėl burnos deginimo aš buvau jautresnis“, - sako Stanekas.

Alyva

Pasirinkite alyvuogių aliejų arba, jei nerimaujate dėl aliejaus išsitraukimo, rinkitės žemės riešutų sviestą. Abu jie turi daug riebalų ir aliejaus - šventasis gralis, kai reikia atvėsinti čili šilumą.

Krakmolai

Ryžiai ir duona neištirps kapsaicino, kaip riebalai, aliejai ir alkoholis, tačiau jie veiks kaip šluotos, kad sugertų molekules ir sustabdytų deginantį pojūtį, sako Gulgas.

Stanekas sako, kad lipnūs balti ryžiai buvo jo pasirinktas būdas nudeginti.

„Buvo jausmas, kad šveisčiau liežuvį ryžių grūdais“, - sako jis. „Yra prasminga, kad žmonės valgo aštrų maistą iš viso pasaulio ant baltųjų ryžių lovos“.

Cukraus

Šaukštas cukraus ne tik nepadeda vaistui nusileisti - jis gali būti ir priemonė burnos burnos uždegimui.

Scoville skalė, matuojanti čili pipirų ir kitų maisto produktų aštrumą, buvo sukurta remiantis cukraus vandens kiekiu, reikalingu čili pipiro prieskoniui atskiesti iki nenustatomo lygio. Lim J ir kt. (2015). Korėjos raudonųjų pipirų kapsaicinoidų kiekio realiu laiku matavimo sistemos projektavimas ir gamyba (capsicum annuum L.) milteliai matomos ir infraraudonosios spektroskopijos būdu. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/

Sumaišykite 1 šaukštą cukraus į 8 uncijos stiklinę vandens arba supilkite pakankamai medaus, kad aptrauktumėte liežuvį, kad sutramdytumėte čili šilumą.

Ar nudegimo panaikinimas lemia kapsaicino naudą sveikatai?

Tyrimais nustatyta, kad kapsaicino valgymas gali padidinti energijos sąnaudas, teigia Janssens PLHR ir kt. (2013). Ūmus kapsaicino poveikis energijos sąnaudoms ir riebalų oksidacijai neigiamame energijos balanse. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 padeda išvengti persivalgymo, Janssens PLHR ir kt. (2014). Kapsaicinas padidina energijos balanso pilnatvės pojūtį ir sumažina norą valgyti po vakarienės esant neigiamam energijos balansui. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 ir pagerinti metabolizmą, Gannon NP, et al. (2016). Kapsaicino ir kapsaicinoidų analogų poveikis medžiagų apykaitos molekuliniams taikiniams labai energiniuose audiniuose ir ląstelių tipuose. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685, nors reikia daugiau tyrimų dėl ilgalaikio svorio metimo.

Stanekas pastebėjo, kad jis pradėjo trokšti deginimo ir vėlesnio jo energijos padidėjimo. „Pirmosiomis dienomis buvo nepaprastai nemalonu, bet tada mano įprastą popietės energijos kritimą pakeitė liūdnas jaudulys“, - sako jis.

Laimei, šių gudrybių panaudojimas šilumai atvėsinti neturėtų paveikti kapsaicino galios palaikyti metabolizmą.

„Daugiausia kapsaicino skaido kepenų fermentai“, - sako chemijos svetainės „Compound Interest“ įkūrėjas Andy Bruningas. „Aktyvus bandymas pašalinti pikantiškumą tokiais dalykais, kaip pienas, neturėtų paveikti medžiagų apykaitą pakeičiančių savybių“.

Jūsų meilė aštriam maistui gali turėti ir kitokios naudos sveikatai. Tyrimai parodė, kad kapsaicinas gali padėti sunaikinti tam tikras vėžio ląsteles, Lau JK ir kt. (2014). Kapsaicinas sukelia apoptozę žmogaus smulkialąsteliniame plaučių vėžyje per TRPV6 receptorius ir kalpaino kelią. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ pagerinti jūsų reakciją į chemoterapiją, Elkholi IE ir kt. (2014). Į kapsaiciną įpiltų trimetilchitozano pagrindu pagamintų nanodalelių priešvėžinio potencialo įvertinimas HepG2 hepatokarcinomos ląstelėse. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 sumažinkite organų pažeidimo riziką, atsirandančią dėl širdies ir kraujagyslių ligų, „Sun F“ ir kt. (2016). Dietinis kapsaicinas apsaugo kardiometabolinius organus nuo disfunkcijos. DOI: 10.3390 / nu8050174 ir galbūt net padės jums gyventi ilgiau.Lv J, et al. (2015). Aštraus maisto vartojimas ir bendras bei konkretaus mirštamumo priežastis: populiacijos kohortos tyrimas. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Taigi įpilkite tiek karšto padažo, kiek norite!

Esmė

Kitą kartą kai patiekalas uždegs burną, pasieksite stiklinę pieno, kad geriausiai numalšintumėte nudegimą. Jei neturite pieno po ranka, tai gali padaryti ir saldus gėrimas, alyvuogių aliejus ar ryžiai.

Tyrimai rodo, kad čili pipirai yra naudingi ne tik norint paskaninti švelnų patiekalą. Aštrus maistas tampa geresnis ir naudingesnis, pavyzdžiui, padedant numesti svorio ir užmušti vėžio ląsteles. Bet įsitikinkite, kad turite ne tik vandens, bet ir jo.