Informacija

Tikrasis agavos, medaus ir kitų natūralių saldiklių skirtumas


Tau gali patikti

21 gera priežastis, kodėl reikia valgyti mažiau cukraus, kurie neturi nieko bendro su svorio metimu

Nesibaigiančioje, visada painiavoje vykstančioje gero ir blogo maisto kovoje mes negalime būti tikri, kur šiandien yra kviečių ir sočiųjų riebalų, tačiau turbūt sutiktume vieną dalyką: cukrus yra velnias. Ir kadangi mes mėgstame savo saldumynus (iš tikrųjų žmonės iš prigimties trokšta saldžių skonių), geriausia būtų uždrausti baltuosius patiekalus ir pamaloninti mūsų apetitą vadinamaisiais „natūraliais“ saldikliais. Saldumas ir maisto pasirinkimas. „Drewnowski A“, „Mennella JA“, „Johnson SL“. Žurnalas apie mitybą, 2012 m. Gegužė; 142 (6): 1541–6100. “> Saldumas ir maisto pasirinkimas. „Drewnowski A“, „Mennella JA“, „Johnson SL“. Žurnalas apie mitybą, 2012 m. Gegužė; 142 (6): 1541–6100.

Prasminga, jei tikite hipe: kai kurie iš šių cukraus pakaitalų turi vitaminų ir mineralų; kiti užkerta kelią kalneliams, būdingiems cukrui, kraujyje; ir, žinoma, visi jie yra natūralūs! Taigi jie turi būti geresni už jus.

Išskyrus tai, kad jie vis tiek yra saldikliai, ir daugelis tų „naudos sveikatai“ yra mažiausi (geriausiu atveju) tokiomis dozėmis, kokias turėtumėte valgyti. Be to, ne viskas veikia pagal kiekvieną receptą (eik į priekį ir pabandyk pasaldinti kavą su sveikomis datulėmis). Išskirkime keletą labiausiai paplitusių natūralių saldiklių rūšių, kad galėtumėte nuspręsti, kas jums labiausiai tinka.

1. Cukrus neapdorotame

Dalykitės „Pinterest“

Kas tai yra: Kadangi jis nėra balinamas ir kitaip perdirbamas, žaliavoje esantis cukrus yra tamsesnės spalvos ir yra sodresnio, labiau karamelinio skonio nei stalo cukrus. Geriausias naudojimas: Bet kur, kur naudojate baltąjį cukrų santykis vienas prieš vieną.Ar tau geriau? Mažesnis perdirbimas reiškia, kad jis sulaiko mažą mineralų kiekį, pavyzdžiui, kalcio ir geležies, tačiau šaukštelyje yra mažiau nei miligramų, sako kulinarinės dietologė Rachel Begun, R.D.N. Kaip ir baltasis cukrus, šis šaukštelis taip pat turi 16 kalorijų, o abu saldikliai gaminami verdant ir garinant cukranendrių cukraus sultis, kad susidarytų kieti cukraus kristalai, taigi jūsų kūnas juos apdoroja vienodai, sako Begun.

2. Agavos sirupas

Kas tai yra: sirupas, gautas iš agavos augalo (yup, tas pats, kuris naudojamas tekilai gaminti). Tai beveik toks pat saldus kaip medus, tačiau šiek tiek plonesnės konsistencijos. Geriausi naudojimo būdai: įmaišyti į arbatą arba įberti į jogurtą ar avižinę košę, nors kepti galite ir su ja. Kadangi jis šiek tiek saldesnis ir turi daugiau drėgmės nei cukrus, sunaudokite maždaug trečdaliu mažiau nei įprastai. Ar tai jums geriau? Taikant maistinę medžiagą, agavas neturi daug ką pasiūlyti, o kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis nei baltojo cukraus - 21 šaukštelyje. Jūsų kūnas taip pat kitaip apdoroja šį skystį: baltasis cukrus (a.k.a. sacharozė) sudaro 50 procentų fruktozės, o agavos nektare yra apie 84 procentai fruktozės, tačiau tikslus kiekis gali skirtis pagal prekės ženklą. Pagrindiniai agavos sirupo angliavandenių, poliolio ir oligosacharidų profiliai. Šių duomenų taikymas autentiškumo analizei. Willems JL, žemas NH. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 2012, rugpjūtis; 60 (35): 1520–5118. Saldikliai, kuriuose yra daug fruktozės, turi mažesnį glikemijos indeksą nei sacharozė, todėl mažiau tikėtina, kad jie sukels cukraus kiekio kraujyje padidėjimą. Dėl šios priežasties diabetikai kartais mėgsta agavą. Neigiama pusė? Fruktozę gali perdirbti tik jūsų kepenys. Kai suvartojate daugiau nei tai, ką gali atlikti kepenys, papildomi virsta riebalais. „Žmonės mano, kad agavas yra sveikesnis, nes nepakelia cukraus lygio kraujyje, tačiau kai kurie naujausi tyrimai rodo ryšį tarp didelio fruktozės suvartojimo ir atsparumo insulinui bei širdies ir kraujagyslių ligų“, - sako Alexandra Caspero, RD, tinklaraščio „Delish Knowledge“ įkūrėja. Fruktozė, atsparumas insulinui ir metabolinė dislipidemija. Basciano H, Federico L, Adeli K. Mityba ir metabolizmas, 2005, vasario mėn .; 2 (1): 1743–7075. „Fruktozė sutrikdo normalią kepenų apykaitą, dėl to padidėja lipogenezė ir padidėja trigliceridų kiekis - abu šie reiškiniai gali sukelti širdies ligas. Aš rekomenduoju vengti agavos, kai įmanoma. “

3. Medus

Kas tai yra: Sirupą bitės gamina perreguliuodamos gėlių nektarą ir leisdamos jam išgaruoti. (Teisingai, tai džiovintas obuoliukas. Apetitingas.) Geriausias panaudojimas: tas pats, kaip agava.Ar tau geriau? Neapdorotas (nepasterizuotas) ar ne, medaus šaukštelyje yra 21 kalorija, plius vitamino C, magnio ir antioksidantų kiekis. „Jis dažnai laikomas geresniu pasirinkimu nei rafinuotas cukrus, tačiau tai nėra reikšmingas mitybos šaltinis“, - sako Begun. Meduje yra daugiau fruktozės nei stalo cukrus, tačiau ne nuošliaužos, todėl Begun sako, kad tai ne blogiau nei baltasis produktas. Be to, jei kyla problemų virškinant fruktozę, dėl medaus gali atsirasti dujos ar pilvo pūtimas, tokiu atveju galite norėti jo visiškai apriboti arba visiškai išvengti, priduria Begun.

4. Klevų sirupas

Dalykitės „Pinterest“

Kas tai yra: Nupjaukite iš virinto klevo medžio iki tiršto. (Atminkite, kad jis skiriasi nuo blynų sirupo, kuris iš esmės yra skystas stalo cukrus.) Geriausias panaudojimas: Klevų sirupas turi sodrų savitą skonį, kuris yra skanus tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Kaip ir kitų skystų saldiklių atveju, sumažinkite cukraus kiekį, kurį sunaudotumėte trečdaliu, kad pakeistumėte jį kepiniuose. Ar tai jums geriau? Klevų sirupe yra mineralų, tokių kaip cinkas, kalcis, riboflavinas ir magnis, taip pat įvairių antioksidantų. Bet iš šaukšto daiktų gausite tik mažas sumas (mes kalbame mažiau nei 1 procentą jūsų dienos vertės), taigi tai nėra visiškai sveikas maistas. Kalorijų požiūriu, tai beveik tas pats, kas baltasis cukrus, ir kadangi klevų sirupe yra lygus gliukozės ir fruktozės padalijimas, jūsų kūnas abu saldiklius apdoroja panašiai, sako Caspero.

5. Datos

Kokie jie yra: vaisiai iš datulinės palmės. Datulės gali būti valgomos šviežios, tačiau jei negyvensite regione, kuriame jas auginate (tokiose kaip Kalifornijos pietuose ar Viduriniuose Rytuose), dažniausiai jas rasite džiovintas. Jie yra lipnūs, kramtomi ir skonis šiek tiek panašus į karamelę. Geriausias panaudojimas: kokteiliuose ar naminiuose riešutų pienuose, kur lengva juos išmirkyti trintuve. Ar tai jums geriau? „Datos yra visas maistas, todėl jos faktiškai prisideda prie maistinių medžiagų, ypač ląstelienos, į maistą, kurį saldina“, - sako Begun. Vienoje 20 kalorijų datoje yra apie gramą ląstelienos - nedaug, tačiau ji geriau nei kiti saldikliai, kurių nėra. (Tačiau nesijaudinkite dėl mažos dozės. Daugybė maisto produktų, į kuriuos pridedamas stalo cukrus, yra tokie, kad juose jau yra ląstelienos.) Datulėse taip pat yra nedaug kalcio ir kalio.

6. Kokosų cukrus

Kas tai yra: Cukrus, pagamintas iš kokosų palmės medžio sulos. Geriausias panaudojimas: Pritaikant skonį ir tekstūrą, jis panašus į rudąjį cukrų, o receptuose galite jį pateikti vienas už kitą.Ar geriau tu? Kaip ir klevų sirupe, kokosų cukruje yra labai mažai mineralų, tokių kaip kalis, fosforas, magnis ir kalcis. Tačiau, jei norite gauti naudos, turėtumėte suvalgyti bent 1/4 puodelio, tai yra daugiau cukraus, nei niekam reikia per dieną, sako Caspero. (Moterys turėtų suvartoti mažiau nei šešis šaukštelius cukraus per dieną, o vyrai - ne daugiau kaip devynis šaukštelius.) „Kadangi kokosų cukruje yra mažiau fruktozės nei baltajame cukruje, jūsų kepenys jį metabolizuoja sveikiau“, - sako Caspero. . Tai reiškia, kad mažiau potencialiai virsta riebalais. Bet kadangi kokosų cukruje yra daugiau sacharozės, jis vis tiek padidina cukraus kiekį kraujyje.

7. Stevija

Kas tai yra: Norint pasigaminti šį saldiklį, stevijos augalo lapai išdžiovinami, o koncentruotas ekstraktas filtruojamas ir paverčiamas milteliais arba skysčiu. Galutinis produktas yra 300 kartų saldesnis nei cukrus, o kai kurie žmonės skundžiasi, kad turi karštą poskonį. Geriausi panaudojimo būdai: kokteiliai, kava ar pudingai - kadangi jis ne karamelizuojasi kaip cukrus, jį kepti sunku. Už kiekvieną arbatinį šaukštelį cukraus sukeiskite du ar tris lašus skystos stevijos arba 1/4 šaukštelio miltelių. Ar tai jums geriau? Stevia yra turbūt labiausiai žinoma kaip natūralus nulinis kalorijų saldiklis, tačiau kadangi joje nėra kalorijų, ji taip pat nepristato jokių maistinių medžiagų. Be kalorijų, tai taip pat neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, tačiau stevijos milteliuose kartais yra cukraus alkoholių - angliavandenių, kuriuos sunku suvirškinti. „Kai kuriems žmonėms, pavyzdžiui, sergantiems IBS, jie gali sukelti diskomfortą skrandyje“, - sako Begun. Jei cukraus alkoholiai jums kelia problemų, ieškokite stevijos, pagamintos be cukraus alkoholių.

„Takeaway“

Nei vienas saldiklio tipas nėra sveikas maistas, o faktas, kad jame yra nedaug maistinių medžiagų, nėra licencija valgyti begalinį jo kiekį. Be to, kadangi dauguma iš mūsų nevalgo cukraus, tai, kaip saldūs produktai veikia cukraus kiekį kraujyje, priklauso nuo kitų veiksnių. „Maisto produktų mišiniai turi įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Svarbus yra visas valgis “, - sako Begun. Pvz., Šaukštas medaus, turinčio daug baltymų turinčio graikiško jogurto, jūsų cukraus kiekis kraujyje padidins mažiau nei cukrus sausainiuose, pagamintuose su baltais miltais.

Taigi valgykite cukrų saikingai, o saldumyną rinkitės pagal tai, kas jums labiausiai tinka. „Pasisakymas už vieną cukrų už kitą netenka prasmės“, - sako Begun. „Kaip visuomenė, mes valgome per daug pridėtinio cukraus, ir jie visi turėtų būti ribojami ir vartojami saikingai“.